Тартар – это изысканное французское блюдо, которое готовится из свежего мяса, как правило, говядины. Это блюдо известно своей нежностью, утонченным вкусом и аппетитным внешним видом.
Основой тартара является свежая говядина высшего качества. Она должна быть нежной и сочной, с малым содержанием жира. Для приготовления тартара используется филе или задняя часть говяжьего заднего бедра, также известная как мякоть. Филе очищается от сухожилий и жил, а затем нарезается на маленькие кубики размером около полутора сантиметров.
Непременным ингредиентом тартара являются различные специи и приправы, которые придают блюду уникальный вкус. Обычно в тартар добавляют мелко нарезанный лук или шалот, свежий базилик, зелень петрушки и каперсы. Также приправами могут быть дижонская горчица, вустерширский соус, соль и перец. Все ингредиенты аккуратно смешиваются, чтобы сочетание вкусов было гармоничным и равномерным.
Также тартар может содержать различные добавки, которые придают блюду особый шарм. Это могут быть нарезанные кубиками маринованные огурцы, оливки, каперсы, анчоусы или качество. Выбор добавок зависит от предпочтений и фантазии повара и может быть очень разнообразным.
Состав тартара из говядины
Основной ингредиент тартара — говядина, которая должна быть максимально свежей и качественной. Лучше всего использовать мякоть из высококлассных частей говядины, таких как мраморная часть или филе.
В состав тартара также входят следующие компоненты:
- Лук – добавляет пикантности и аромата. Чаще всего используется красный лук, но можно использовать и другие сорта.
- Каперсы – соленый вкус каперсов отлично дополняет нежность говядины и придает блюду особый шарм.
- Соленые огурцы – придают тартару хрустящий и свежий вкус.
- Горчица – добавляет пикантности и усиливает аромат мяса.
- Яичный желток – обязательный ингредиент, который придает тартару нежность и кремовость.
- Соусы – часто добавляют соусы, такие как соус соевый, соус Ворчестер или устричный соус, чтобы придать тартару дополнительный вкусовой оттенок.
- Специи и зелень – для приготовления тартара можно использовать различные специи и зелень по вкусу, такие как петрушка, базилик, орегано и др.
Благодаря множеству ингредиентов, состав тартара из говядины получается насыщенным и настолько разнообразным, что каждый может подобрать комбинацию по своему вкусу. Чтобы блюдо приобрело гармоничный вкус и текстуру, все ингредиенты необходимо тщательно нарезать и смешивать перед подачей.
Основные ингредиенты тартара из говядины
- Говяжья вырезка — это главный компонент тартара. Для приготовления используют только свежую и нежную мякоть, которая характеризуется низким содержанием жира и нежным вкусом.
- Лук репчатый — добавляется для придания аромата и легкой горчинки. В рецептах тартара часто рекомендуют использовать мелко нарезанный свежий лук.
- Каперсы — маринованные почки шелковицы, придают тартару уникальный вкус и освежающую кислинку.
- Коньяк — добавляется для создания богатого аромата и улучшения вкусовых качеств мяса. Он также помогает придать тартару более нежную текстуру.
- Горчица — используется для придания пикантности и немного остроты блюду.
- Соль и перец — добавляются по вкусу для подчеркивания вкуса мяса и других ингредиентов.
Все ингредиенты в тартаре должны быть высокого качества и свежими, чтобы добиться наилучшего результата. При приготовлении тартара следует следить за гигиеной и соблюдать правила безопасности пищевой продукции.
Пикантные приправы для тартара из говядины
Дижонская горчица – это незаменимый компонент тартара, который придает ему остроту и гармонично дополняет вкус мяса. Густая и ароматная горчица добавляет пикантности и особым образом подчеркивает вкус говядины.
Соевый соус вносит нотки соленыша и сладости в тартар. Он придает блюду глубину вкуса, подчеркивает мясной аромат и делает его более насыщенным. Рекомендуется использовать качественный соевый соус, чтобы получить максимальный эффект.
Лимонный сок является отличным орудием для освежения вкуса и добавления кислинки в тартар. Капля свежего лимонного сока придает блюду яркость и делает его более аппетитным.
Табаско – острый соус на основе перца, который добавляет пикантности и жгучести в тартар. Он незаменим для любителей острых блюд и придает говядине неповторимый вкусовой оттенок.
Итальянские травы – микс из различных трав, таких как базилик, тимьян, розмарин и другие, способен придать тартару уникальный аромат и неповторимый выразительный вкус.
Морская соль используется для подчеркивания вкуса говядины и придания ей нежности. Соль должна быть использована с умом, чтобы не перебить остальные ароматы и вкусы.
Возможны вариации и эксперименты с приправами в зависимости от предпочтений и желаемых вкусовых оттенков. Главное – балансировать и соблюдать пропорции с шеф-поваром.
Идеальный соус для тартара из говядины
Существует множество вариантов соусов для тартара из говядины, однако, традиционный рецепт включает следующие ингредиенты:
- Майонез — 2 столовые ложки;
- Дижонская горчица — 1 чайная ложка;
- Каперсы — 1 столовая ложка;
- Лук репчатый — 1 штука (мелко нарезанный);
- Маринованный огурец — 1 штука (мелко нарезанный);
- Укроп — по вкусу (мелко нарезанный);
- Сок лимона — 1 столовая ложка;
- Соль и перец — по вкусу;
Для приготовления соуса для тартара из говядины все ингредиенты следует смешать в небольшой миске. Хорошо перемешайте их, чтобы получить однородную консистенцию.
Вы можете варьировать рецепт соуса для тартара, добавляя или убирая ингредиенты по вашему вкусу. Например, некоторые рецепты дополняют соус горчицей, кетчупом или табаско. Вы также можете добавить мелко нарезанный чеснок или зеленый перец для большей остроты.
Готовый соус для тартара из говядины следует хранить в холодильнике и использовать непосредственно перед подачей. Он подойдет как для классического тартара из говядины, так и для вегетарианских вариантов, где говядина заменяется на соевый фарш или сельдерей.