Состав сметаны по ГОСТ 31452-2012 — из чего она состоит

Сметана – один из самых популярных и древних молочных продуктов. Она широко используется в приготовлении различных блюд и служит отличным дополнением к чашечке ароматного кофе. Но как узнать, что сметана, которую вы покупаете в магазине, соответствует качеству и безопасна для здоровья?

ГОСТ 31452 2012 является основным стандартом, регулирующим требования к сметане. В нем определены не только состав сметаны, но и правила ее производства, а также требования к качеству продукта. Соблюдение этого стандарта гарантирует, что сметана будет безопасной и соответствующей всем требованиям.

Состав сметаны: в соответствии с ГОСТ 31452 2012, сметана должна состоять из натурального молока, сливок и закваски. Она должна не содержать загустителей, стабилизаторов, красителей и других добавок, которые могут негативно сказаться на качестве продукта.

Правила производства: ГОСТ 31452 2012 также определяет требования к процессу производства сметаны. В нем указаны параметры производства, условия хранения и транспортировки, а также требования к упаковке. Соблюдение этих правил важно для обеспечения качества и безопасности сметаны.

ГОСТ 31452 2012 содержит также требования к качеству сметаны. В нем указаны допустимые значения для таких параметров, как жирность, кислотность, содержание белка, а также требования к вкусу, запаху и текстуре продукта.

Состав сметаны по ГОСТ 31452 2012:

ГОСТ 31452 2012 определяет состав и правила производства сметаны. В состав сметаны входят следующие ингредиенты:

  • Молоко пастеризованное;
  • Бифидобактерии;
  • Живые закваски;
  • Молочнокислые бактерии;
  • Молочный прессованый белок;
  • Сливки.

Согласно ГОСТу, сметана должна содержать не менее 20% жира и не более 10% массовой доли сухих веществ. В процессе производства сметаны, молоко пастеризуется, добавляются закваски и бифидобактерии, после чего происходит сквашивание молока. Затем полученная масса охлаждается и пастеризуется. После этого добавляются сливки и молочный прессованый белок.

Сметана, полученная в соответствии с ГОСТ 31452 2012, должна иметь свежий молочный вкус, однородную консистенцию без комков и налета на поверхности.

Правила производства сметаны по ГОСТ 31452-2012

ГОСТ 31452-2012 устанавливает требования к сметане, предназначенной для потребления в пищу. Каждый производитель должен соблюдать эти правила, чтобы обеспечить качество и безопасность продукции.

Производство сметаны должно осуществляться в соответствии с следующими правилами:

ФакторыТребования
Состав молокаДля производства сметаны следует использовать только натуральное коровье молоко без добавления консервантов и других добавок.
Пастеризация молокаМолоко должно быть подвергнуто пастеризации для уничтожения бактерий и гарантии безопасности продукта.
Кислотность молокаКислотность молока должна быть на уровне, определенном в ГОСТ 31452-2012, чтобы обеспечить нужную консистенцию и вкус сметаны.
Разделение сливокПолученное после пастеризации молоко следует разделить на сливки и обезжиренное молоко с использованием специальных сепараторов.
Центрифугирование сливокСливки подвергаются центрифугированию для удаления остаточных мелких мензурок и отделения от них жидкой фазы.
Обезжиривание сливокСодержание жира в сливках должно соответствовать установленным нормам, определенным в ГОСТ 31452-2012.
МаслянностьСметана должна содержать определенное количество молочного жира для достижения необходимой маслянистости.
УпаковкаГотовая сметана упаковывается в специальные контейнеры, которые обеспечивают сохранность и защиту продукта от воздействия окружающей среды.

Только строгое соблюдение всех этих правил обеспечит высокое качество и безопасность сметаны, произведенной согласно ГОСТ 31452-2012.

Технические характеристики сметаны по ГОСТ 31452 2012

Сметана, произведенная в соответствии с ГОСТ 31452 2012, должна соответствовать следующим техническим характеристикам:

Состав: сметана должна быть произведена исключительно из свежего молока и дополнительных ингредиентов, указанных в ГОСТ.

Органолептические характеристики: сметана должна иметь однородную консистенцию, белый или слегка кремовый цвет, без иностранных запахов или привкуса.

Массовая доля жира: сметана должна содержать не менее 20% жира, измеряемого методом Гербера.

Общая кислотность: сметана должна иметь общую кислотность не больше 20 г на литр и измеряется в градусах Титурнера.

Массовая доля сухих веществ: сметана должна содержать не менее 31% сухих веществ, измеряемых методом высушивания.

Срок годности: сметана должна иметь срок годности не менее 7 дней со дня изготовления при хранении при температуре не выше 6°C.

Эти технические характеристики позволяют обеспечить качество сметаны, произведенной в соответствии с ГОСТ 31452 2012.

Маркировка и упаковка сметаны по ГОСТ 31452 2012

По ГОСТ 31452 2012 сметана должна быть упакована в герметичную и негигроскопичную упаковку, обеспечивающую сохранность продукта на протяжении всего срока годности. Упаковка должна быть изготовлена из материала, удовлетворяющего требованиям санитарных норм и правил.

На упаковке сметаны должна быть обязательная маркировка, включающая следующую информацию:

  • Наименование продукта – «Сметана».
  • Масса (нетто) продукта в граммах.
  • Дата изготовления и срок годности (день, месяц, год).
  • Наименование и адрес производителя.
  • Состав продукта, указывающий наличие или отсутствие добавок и консервантов.
  • Указание наличия и объема жира в продукте (например, «содержит 20% жира»).
  • Условия хранения, указывающие температурный режим и сроки хранения после вскрытия упаковки.
  • Информация об упаковке, например, материал упаковки и информация об экологической безопасности.
  • Штрих-код продукта.

Маркировка должна быть четкой и разборчивой, выполнена на русском языке. Она должна быть нанесена на упаковку таким образом, чтобы она была видна и не стираема в течение всего срока годности продукта.

Маркировка и упаковка сметаны по ГОСТ 31452 2012 позволяют потребителям быть уверенными в качестве и безопасности приобретаемого продукта. Они также помогают регулировать производство и торговлю сметаной, обеспечивая соблюдение стандартов и требований ГОСТа.

Сертификация сметаны по ГОСТ 31452 2012

ГОСТ 31452 2012 устанавливает основные правила производства сметаны и определяет ее состав, а также устанавливает параметры и требования к качеству продукции.

Сертификация сметаны в соответствии с ГОСТ 31452 2012 проводится аккредитованными организациями, которые проверяют соответствие продукции нормативным требованиям. В процессе сертификации проводятся испытания, включающие определение содержания жира, влажности, кислотности и других показателей, чтобы убедиться в качестве и безопасности продукта.

Сертификат соответствия по ГОСТ 31452 2012 выдается производителям, чья сметана успешно прошла сертификацию и соответствует установленным требованиям. Этот сертификат является подтверждением качества продукции и может быть использован для установления доверия со стороны потребителей.

Условное обозначениеНаименование показателяПоказатель качества
Массовая доля жира, %≥ 15,0Соответствие
Массовая доля влажности, %≤ 82,0Соответствие
Кислотность, град≤ 40Соответствие
ЦветБелыйОбязательное требование
Вкус и ароматХарактерныеОбязательное требование

ГОСТ 31452 2012 устанавливает требования к маркировке сметаны. Продукция должна быть маркирована с указанием названия, массовой доли жира, производителя, даты изготовления и срока годности.

Сертификация сметаны по ГОСТ 31452 2012 является важным фактором для обеспечения безопасности и качества продовольственной продукции. Она позволяет потребителям быть уверенными в выборе продукции и доверять ее производителям.

Контроль качества сметаны по ГОСТ 31452 2012

Контроль качества сметаны начинается с проверки состава. Согласно ГОСТ 31452 2012, сметана должна состоять из нормализованного пастеризованного молока и закваски молочнокислых бактерий. При производстве сметаны запрещено использовать добавки и консерванты.

Далее следует контроль за процессом производства сметаны. Согласно ГОСТ 31452 2012, сметана должна быть изготовлена путем нормализации молока, добавления закваски и выдержки при температуре 16-19°С в течение 6-20 часов. Важно следить за соблюдением технологических процессов, чтобы добиться высокого качества и сохранить вкус и аромат сметаны.

Контроль качества сметаны также включает микробиологические и химические анализы. Согласно ГОСТ 31452 2012, сметана должна соответствовать установленным нормам содержания жира и белка, а также должна быть свободной от патогенных микроорганизмов и паразитов.

Если сметана проходит успешный контроль качества по ГОСТ 31452 2012, она может быть упакована и отправлена на рынок. Важно также следить за условиями хранения сметаны, чтобы сохранить ее качество и безопасность для потребления.

ГОСТ 31452 2012 обеспечивает не только контроль качества сметаны, но и защиту интересов потребителей, обеспечивая им доступ к безопасной и качественной продукции. Правильный контроль качества сметаны по ГОСТ 31452 2012 гарантирует, что потребитель получит продукт, соответствующий установленным стандартам.

Оцените статью
pastguru.ru